おいしいお肉の見分け方

牛肉・鶏肉・豚肉の部位の特徴やおすすめの調理法を知ってお肉をおいしく食べよう


おいしい牛肉の見分け方
肉の色は鮮やかな赤色がよく、脂肪は白色または乳白色で適度の粘りがあり赤身と脂身の境がはっきりしているのがおいしいお肉です。

肩ロース

脂肪分が適度にあり風味がよいお肉です。
■おすすめの調理法
すき焼き・しゃぶしゃぶ

ヒレ

歯ごたえが穏やかで脂肪分が少ないお肉です
■おすすめの調理法
ステーキ・ビーフカツ

バラ

三枚肉と言われ、赤身と脂肪が層になっており濃厚な味わいです。
■おすすめの調理法
シチューやカルビ焼き

サーロイン

きめが細かくやわらかいお肉です
■おすすめの調理法
ローストビーフ・味噌漬け

モモ

比較的やわらかく脂肪も少ないお肉です。焼肉にもできます。
■おすすめの調理法
炒め物・ハンバーグ

おいしい鶏肉の見分け方
おいしい鶏肉の見分け方
肉に光沢があり、身がしまっていて、かわの毛穴がブツブツと盛り上がっているのがおいしいお肉です。

むね

皮なしは脂肪が少なく、淡白な味でクセが少なく、どんな料理にも使えます。
■おすすめの調理法
唐揚げ・照り焼き

てば（手羽もと・手羽なか・手羽さき）

コラーゲンが豊富で脂肪も多く、味にコクがあります。色は白くてやわらかい肉質です。
■おすすめの調理法
煮込み料理・から揚げ

もも

むね肉に比べて肉質は弾力があり歯ごたえがよく味にこくがあります。
■おすすめの調理法
ローストチキン・から揚げ

ささみ

脂肪が少なく、たんぱく質が多く、淡白な味でやわらかい。新鮮なものは刺身でも食べられます。
■おすすめの調理法
フライ・蒸し鶏

おいしい豚肉の見分け方
おいしい豚肉の見分け方
肉の色はかすかに灰色を感じさせるピンク色、表面にみずみずしい光沢があるのがおいしい豚肉です。

かた

きめが粗く硬め。角切にして煮込むとうま味がでるお肉です。
■おすすめの調理法
シチュー・肉じゃが

ヒレ

脂肪分が少なく、ビタミンB1が豊富なお肉です。
■おすすめの調理法
とんかつ・串揚げ

ばら

赤身と脂肪が層になり、濃厚な味わいのお肉です。
■おすすめの調理法
角煮・煮込み料理

ロース

外側の脂肪にうま味があり、きめが細かいお肉です。
■おすすめの調理法
冷しゃぶ・しょうが焼き

もも

脂肪が少なく、きめが細かいお肉です。
■おすすめの調理法
焼き肉・酢豚